La Roy d’Espagne

Quand j’ai repris le Roy d’Espagne en 2015, une idée me trottait déjà dans la tête : créer une bière propre à la maison.

Soyons clairs, nous n’avons ni houblonnière sur le toit, ni espace pour installer une unité de brassage. Mais je ne voulais surtout pas d’une simple bière « étiquette ». Mon ambition était de concevoir une véritable bière identitaire, avec une âme, une histoire… notre histoire.

Je devais donc trouver un partenaire : une brasserie suffisamment solide pour développer un produit de qualité, tout en me laissant une vraie liberté dans la création.

C’est ainsi que, grâce à un ami, j’ai rencontré Alexandre Dumont, de la Brasserie de Jandrain-Jandrenouille. Une évidence : un savoir-faire reconnu, et un ancrage local fort, en Brabant wallon.

Nous nous sommes retrouvés à la brasserie pour échanger, confronter mes idées à son expérience… et surtout goûter. Beaucoup goûter 😊 Mais malgré de nombreuses dégustations, nous n’arrivions pas à définir une direction claire.

Je tenais absolument à pouvoir raconter une histoire à travers cette bière.

Et puis, à force de discussions (et de dégustations…), une idée a commencé à germer : et si nous nous inspirions directement de la façade du Roy d’Espagne?

Au-dessus de l’établissement trône le buste de Charles II, dernier roi d’Espagne. Il est entouré d’un Maure et d’un Amérindien, symboles, à l’époque, des conquêtes espagnoles en Amérique et des affrontements avec l’Empire ottoman.

C’est là que la recette prend tout son sens.

Pour représenter le Maure, nous avons choisi d’utiliser du sarrasin. Pour l’Amérindien, nous avons travaillé avec trois houblons, dont un houblon américain.

De cette idée est née une recette unique, façonnée à quatre mains, alliant symbolique historique et créativité brassicole.

Après le premier brassin, nous avons laissé la bière reposer un mois. Je me souviens encore de cette première dégustation, pleine d’impatience.

Dans le verre : une robe dorée, évoquant le soleil d’Espagne.
Au nez : des notes d’agrumes, rappelant les saveurs du sud.
En bouche : une bière équilibrée, fraîche et expressive.

Une surprise est venue compléter cette création : l’analyse du premier brassin a révélé une bière naturellement pauvre en gluten, un point que nous n’avions pas anticipé.

Avec Alexandre, nous avons alors ajusté légèrement la recette pour atteindre un objectif clair : une bière sans gluten, confirmée dès le deuxième brassin.

Le passage au bio, lors du troisième brassin, s’est imposé comme une évidence.

Aujourd’hui, la Roy d’Espagne est une bière bio, sans gluten, à 6,5%, à la fois digeste, expressive et fidèle à son identité. Une bière qui ne fait aucun compromis sur le goût ni sur les arômes.

Je tiens à remercier chaleureusement Alexandre pour son écoute, sa patience et son professionnalisme. Sans lui, cette bière n’aurait jamais vu le jour de cette manière.

Plus qu’une bière, la Roy d’Espagne est une histoire que l’on partage… verre après verre.

Santé !