Notre équipe
Derrière chaque plat servi face à la Grand-Place se cache une équipe passionnée, soudée par le même objectif : vous faire vivre un moment de plaisir et de convivialité au cœur de Bruxelles.
En Cuisine
Notre brigade réunit des talents complémentaires, unis par la même vision : faire vivre la tradition des grandes brasseries belges tout en y apportant créativité et exigence. Chaque jour, nos chefs sélectionnent des produits frais, respectent les recettes traditionnelles et proposent une cuisine généreuse, faite maison, fidèle à l’esprit du Roy d’Espagne.
Bruno Lesbats – Chef Exécutif
Bruno Lesbats apporte au Roy d’Espagne une dimension gastronomique et créative. Chef talentueux et visionnaire, il a construit son parcours dans plusieurs établissements prestigieux. Il a notamment travaillé dans des restaurants étoilés tels que Guy Savoy et Le Carré des Feuillants, à Paris, avant de poursuivre sa carrière dans des institutions reconnues de Bruxelles comme Le Mess ou les Brasseries Georges. Fort de cette expérience, Bruno Lesbats excelle dans l’art de réinterpréter les grands classiques avec finesse et modernité. Son engagement pour la gastronomie est également reconnu par ses distinctions : membre Euro-Toques, Maître Rôtisseur et Académicien de l’Académie Culinaire de France depuis le 11 avril 2026.
Bidros Bido – Chef exécutif
Présent depuis de nombreuses années au Roy d’Espagne, Bidros Bido est une figure incontournable de la cuisine de la maison. Chef expérimenté et rigoureux, il possède une grande maîtrise de l’organisation des brigades et du service, notamment lors d’événements importants où la cuisine peut accueillir jusqu’à 350 convives. Reconnu pour son sens de la coordination et sa constance dans la qualité, il apporte à chaque plat l’attention et la persévérance nécessaires pour atteindre l’équilibre parfait des saveurs.
Chef Michael – Chef de cuisine
Après de nombreuses années passées à travailler en Asie, Chef Michael apporte à la brigade une expérience internationale et une grande richesse culinaire. Son parcours lui permet d’apporter un regard différent sur les produits, les techniques et les saveurs, qu’il partage avec l’ensemble de l’équipe dans un esprit d’échange et de transmission.
Chef Mustapha – Second de cuisine
À leurs côtés, Mustapha, second de cuisine volontaire et curieux, joue un rôle essentiel dans la dynamique de la brigade. Toujours prêt à apprendre et à relever de nouveaux défis, il participe activement à la préparation des plats et à la qualité constante du service.
Chef Guy Lommen – Chef de cuisine
Fort d’une solide expérience en cuisine, Chef Guy Lommen est la mémoire vivante des vrais recettes Bruxelloises. Son savoir-faire et sa générosité se retrouvent dans chaque plat qu’il prépare avec soin pour les visiteurs du Roy d’Espagne.
En Salle
Au Roy d’Espagne, l’hospitalité fait partie de l’art de vivre bruxellois. Notre équipe de salle, internationale et multilingue, veille à ce que chaque visiteur se sente comme chez lui, quelle que soit sa langue ou son origine. Huit langues parlées, un seul objectif : vous accueillir avec le sourire au cœur de la Grand-Place.
Stéphane Siaens – Directeur
Véritable chef d’orchestre du Roy d’Espagne, Stéphane Siaens veille chaque jour à ce que l’accueil soit à la hauteur du lieu. Sous sa direction, l’équipe de salle perpétue l’esprit des grandes brasseries bruxelloises : convivialité, professionnalisme et sens du service. Attentif au moindre détail, il s’assure que chaque visiteur, qu’il soit Bruxellois de longue date ou voyageur de passage, se sente ici comme chez lui, face à la Grand-Place.
Monsieur Mohammed – Maître d’hôtel
Connu de tous sous le nom de Monsieur Momo, il incarne l’art de recevoir à la bruxelloise. En tant que maître d’hôtel, il veille à l’élégance du service, au rythme de chaque table et au bien-être des convives tout au long du repas. Toujours attentif, il sait anticiper un besoin, glisser un conseil ou apporter la touche d’attention qui fait la différence. C’est aussi lui qui prend les rênes lorsqu’il s’agit d’organiser les groupes, banquets et événements privés, coordonnant chaque détail pour que les réceptions face à la Grand-Place soient à la hauteur du lieu.
Monsieur Eddy – Responsable de salle
Présence discrète mais essentielle, Monsieur Eddy veille au bon déroulement de chaque service avec professionnalisme et bienveillance. À la tête de l’équipe de salle, il orchestre le quotidien avec une attention constante portée à la qualité de l’accueil et au confort des visiteurs. Son sens de l’organisation et sa connaissance de la maison font de lui un repère pour toute l’équipe.
Notre accueillante équipe
Notre équipe de salle est le visage souriant du Roy d’Espagne. Chaque jour, ces femmes et ces hommes accueillent les visiteurs de la Grand-Place avec chaleur et attention, dans la pure tradition des grandes brasseries bruxelloises. Parmi eux, certains sont là depuis longtemps, comme Stéphane, fidèle à la maison depuis plus de 30 ans, ou Lucas, toujours au poste dès le matin pour accueillir les premiers clients au petit déjeuner.
D’autres, comme Malaika et Lucianno, se distinguent par leur gentillesse et leur maîtrise de nombreuses langues, tandis que Tatiana et Rachel impressionnent par leur sourire et leur efficacité. La relève est assurée avec Sara et Fleur, nouvelles recrues pleines d’enthousiasme.
Côté bar, Olivier, Julien et Tom veillent à ce que chaque bière soit servie dans les règles de l’art ; un rôle essentiel dans une brasserie qui propose une quarantaine de bières belges. Sans oublier les étudiants qui nous accompagnent tout au long de l’année et contribuent, eux aussi, à l’énergie et à la bonne humeur de la salle.
Au total, l’équipe parle pas moins de huit langues : français, néerlandais, anglais, espagnol, italien, russe, chinois et japonais. Une richesse qui nous permet d’accueillir les visiteurs venus du monde entier dans leur langue et de faire en sorte que chacun se sente véritablement comme chez lui, au cœur de Bruxelles.
À la tête du Roy d’Espagne
Jean-Philippe Bosman – Propriétaire
Passionné de patrimoine et de restauration bruxelloise, Jean-Philippe Bosman a repris le Roy d’Espagne pour lui redonner vie et y apporter un souffle de modernité tout en réveillant l’âme de cette maison historique. Également à la tête de La Terrasse à Mérode, il apporte au Roy d’Espagne une solide expérience de l’horeca et une vision ancrée dans le terroir belge. Attaché aux circuits courts et à la qualité des produits, il travaille chaque jour avec des producteurs locaux pour offrir à la Grand-Place une brasserie authentique, généreuse et fidèle à l’esprit bruxellois. C’est aussi lui qui a créé la bière exclusive de la maison, La Roy d’Espagne, brassée artisanalement.
Patricia Cornet – Directrice commerciale et marketing, co-gérante
Architecte d’intérieur de formation, Patricia Cornet a construit sa carrière dans le développement et la valorisation de PME avant de rejoindre l’aventure du Roy d’Espagne. Aujourd’hui véritable moteur de la maison, elle pilote le développement commercial, la communication digitale et les relations presse. Elle gère également les réservations groupes de plus de 25 personnes, tant pour le Roy d’Espagne que pour la Brasserie La Terrasse. Créative et passionnée par l’événementiel, elle est co-créatrice de plusieurs concepts immersifs : Christmas Fairies, soirées médiévales et événements thématiques qui font vivre la Grand-Place tout au long de l’année.
