Ons team
Achter elk gerecht dat met zicht op de Grote Markt wordt geserveerd, schuilt een gepassioneerd team, verbonden door hetzelfde doel: u een moment van plezier en gezelligheid in het hart van Brussel bezorgen.
In de Keuken
Onze brigade verenigt complementaire talenten, verbonden door dezelfde visie: de traditie van de grote Belgische brasserieën levend houden en er creativiteit en hoge eisen aan toevoegen. Elke dag selecteren onze chef-koks verse producten, respecteren zij de traditionele recepten en bieden zij een genereuze, huisgemaakte keuken aan die trouw is aan de geest van Le Roy d’Espagne.
Bruno Lesbats – Uitvoerend Chef
Bruno Lesbats brengt een gastronomische en creatieve dimensie naar Le Roy d’Espagne. Als getalenteerde en visionaire chef bouwde hij zijn loopbaan op in verschillende prestigieuze etablissementen. Hij werkte onder meer in sterrenzaken zoals Guy Savoy en Le Carré des Feuillants in Parijs, alvorens zijn carrière voort te zetten in erkende Brusselse instellingen zoals Le Mess en les Brasseries Georges. Met deze ervaring blinkt Bruno Lesbats uit in de kunst om grote klassiekers te herinterpreteren met finesse en moderniteit. Zijn engagement voor de gastronomie wordt ook erkend door zijn onderscheidingen: lid van Euro-Toques, Maître Rôtisseur en Academielid van de Académie Culinaire de France sinds 11 april 2026.
Bidros Bido – Uitvoerend Chef
Al vele jaren aanwezig in Le Roy d’Espagne, is Bidros Bido een onmisbare figuur in de keuken van het huis. Een ervaren en nauwgezette chef, hij beschikt over een grote beheersing van de brigadeorganisatie en de service, met name tijdens grote evenementen waarbij de keuken tot 350 gasten kan ontvangen. Erkend voor zijn coördinatievermogen en zijn constante kwaliteit, brengt hij in elk gerecht de nodige aandacht en volharding om het perfecte evenwicht van smaken te bereiken.
Chef Michael – Keukenchef
Na vele jaren in Azië te hebben gewerkt, brengt Chef Michael de brigade een internationale achtergrond en een grote culinaire rijkdom. Zijn parcours stelt hem in staat een andere blik te bieden op producten, technieken en smaken, die hij met het hele team deelt in een geest van uitwisseling en overdracht.
Chef Mustapha – Second Chef
Naast hen speelt Mustapha, een gedreven en nieuwsgierige second chef, een essentiële rol in de dynamiek van de brigade. Altijd bereid om bij te leren en nieuwe uitdagingen aan te gaan, neemt hij actief deel aan de bereiding van gerechten en aan de constante kwaliteit van de service.
Chef Guy Lommen – Keukenchef
Met een gedegen ervaring in de keuken is Chef Guy Lommen het levende geheugen van de echte Brusselse recepten. Zijn vakmanschap en generositeit zijn terug te vinden in elk gerecht dat hij met zorg bereidt voor de bezoekers van Le Roy d’Espagne.
In de Zaal
In Le Roy d’Espagne maakt gastvrijheid deel uit van de Brusselse levenskunst. Ons internationale en meertalige zaalteam zorgt ervoor dat elke bezoeker zich thuis voelt, ongeacht zijn taal of herkomst. Acht gesproken talen, één enkel doel: u met een glimlach verwelkomen in het hart van de Grote Markt.
Stéphane Siaens – Directeur
Als de ware dirigent van Le Roy d’Espagne waakt Stéphane Siaens er elke dag voor dat het onthaal de plek waardig is. Onder zijn leiding bestendigt het zaalteam de geest van de grote Brusselse brasserieën: gezelligheid, professionalisme en dienstbaarheid. Attent voor het kleinste detail, zorgt hij ervoor dat elke bezoeker, of het nu een doorgewinterde Brusselaar is of een doorreizende toerist, zich hier thuis voelt, met uitzicht op de Grote Markt.
Monsieur Mohammed – Maître d’hôtel
Bij iedereen bekend als Monsieur Momo, belichaamt hij de Brusselse kunst van het ontvangen. Als maître d’hôtel waakt hij over de elegantie van de bediening, het ritme van elke tafel en het welzijn van de gasten tijdens de hele maaltijd. Altijd attent, weet hij een behoefte te anticiperen, een advies in te fluisteren of het kleine attenties te bieden dat het verschil maakt. Het is ook hij die het roer overneemt wanneer het gaat om het organiseren van groepen, banketten en privé-evenementen, waarbij hij elk detail coördineert opdat de ontvangsten met uitzicht op de Grote Markt de plek waardig zijn.
Monsieur Eddy – Zaalverantwoordelijke
Een discrete maar essentiële aanwezigheid, Monsieur Eddy waakt met professionalisme en zorgzaamheid over het goede verloop van elke service. Aan het hoofd van het zaalteam orkestreert hij de dagelijkse werking met constante aandacht voor de kwaliteit van het onthaal en het comfort van de bezoekers. Zijn organisatietalent en zijn kennis van het huis maken hem een houvast voor het hele team.
Ons vriendelijke team
Ons zaalteam is het glimlachende gezicht van Le Roy d’Espagne. Elke dag verwelkomen deze vrouwen en mannen de bezoekers van de Grote Markt met warmte en aandacht, in de pure traditie van de grote Brusselse brasserieën. Sommigen zijn er al lang, zoals Stéphane, al meer dan 30 jaar trouw aan het huis, of Lucas, die elke ochtend al vroeg aanwezig is om de eerste gasten bij het ontbijt te verwelkomen.
Anderen, zoals Malaika en Lucianno, vallen op door hun vriendelijkheid en hun beheersing van vele talen, terwijl Tatiana en Rachel indruk maken met hun glimlach en efficiëntie. De opvolging is verzekerd met Sara en Fleur, enthousiaste nieuwe aanwinsten.
Aan de bar zorgen Olivier, Julien en Tom ervoor dat elk bier vakkundig wordt getapt, een essentiële rol in een brasserie die een veertigtal Belgische bieren aanbiedt. En een woord van dank aan de studenten die ons het hele jaar door vergezellen en ook zij bijdragen aan de energie en de goede sfeer in de zaal.
In totaal spreekt het team niet minder dan acht talen: Frans, Nederlands, Engels, Spaans, Italiaans, Russisch, Chinees en Japans. Een rijkdom die ons in staat stelt bezoekers uit de hele wereld in hun eigen taal te verwelkomen en ervoor te zorgen dat iedereen zich werkelijk thuis voelt, in het hart van Brussel.
Aan het hoofd van Le Roy d’Espagne
Jean-Philippe Bosman – Eigenaar
Gepassioneerd door het Brusselse erfgoed en de horeca, nam Jean-Philippe Bosman Le Roy d’Espagne over om het nieuw leven in te blazen en er een vleugje moderniteit aan te geven, terwijl hij de ziel van dit historische huis wekte. Ook aan het hoofd van La Terrasse in Mérode, brengt hij naar Le Roy d’Espagne een ruime ervaring in hotel- en restaurantbeheer en een visie die geworteld is in het Belgische terroir. Gehecht aan korte ketens en de kwaliteit van producten, werkt hij elke dag samen met lokale producenten om op de Grote Markt een authentieke, genereuze brasserie aan te bieden die trouw is aan de Brusselse geest. Het is ook hij die het exclusieve huisbier heeft gecreëerd, La Roy d’Espagne, ambachtelijk gebrouwen.
Patricia Cornet – Commercieel en Marketing Directeur, co-zaakvoerder
Opgeleid als interieurarchitect, bouwde Patricia Cornet haar loopbaan op in de ontwikkeling en valorisatie van kmo’s alvorens het avontuur van Le Roy d’Espagne te vervoegen. Vandaag de echte motor van het huis, stuurt ze de commerciële ontwikkeling, de digitale communicatie en de persrelaties aan. Ze beheert ook groepsreserveringen van meer dan 25 personen, zowel voor Le Roy d’Espagne als voor Brasserie La Terrasse. Creatief en gepassioneerd door evenementen, is ze mede-bedenker van verschillende meeslepende concepten: Christmas Fairies, middeleeuwse avonden en thema-evenementen die de Grote Markt het hele jaar door leven inblazen.
