私たちのチーム
Grand-Place（グラン＝プラス）に面したこの店で提供される料理の一皿一皿の背景には、情熱を持ったチームがいます。彼らは皆、ブリュッセルの中心でお客様にひとときの喜びとくつろぎのひとときをお届けするという、同じ目標のもとに結ばれています。
キッチンにて
私たちの調理チームには、互いに補い合う才能を持つ料理人たちが集まっており、皆同じビジョンを共有しています。それは、偉大なベルギーのブラッスリーの伝統を守りながら、一皿一皿に創造性と妥協のない品質を吹き込むことです。シェフたちは毎日新鮮な食材を厳選し、伝統的なレシピを尊重しながら、Le Roy d’Espagne（ル・ロワ・デスパーニュ）の精神に忠実な、心のこもった手作り料理を提供しています。
Bruno Lesbats – エグゼクティブシェフ
Bruno Lesbatsは、Le Roy d’Espagneに美食の探求心と創造性をもたらしています。才能とビジョンを兼ね備えたシェフである彼は、数々の名門店でキャリアを積んできました。パリの「Guy Savoy」や「Le Carré des Feuillants」といったミシュラン星付きレストランで経験を重ねた後、ブリュッセルの有名店「Le Mess」や「les Brasseries Georges」でキャリアを続けました。こうした経験を活かし、Bruno Lesbatsは偉大な定番料理を洗練とモダンさをもって再構築する技において卓越した手腕を発揮しています。美食への情熱は、数々の栄誉によっても裏付けられています。「Euro-Toques」の会員であり、「Maître Rôtisseur」の称号を持ち、2026年4月11日より「Académie Culinaire de France」のアカデミー会員を務めています。
Bidros Bido – エグゼクティブシェフ
Le Roy d’Espagneに長年携わってきたBidros Bidoは、厨房を支える要となる存在です。経験豊富で几帳面なシェフである彼は、調理チームの編成やサービス管理に精通しており、特に最大350名のお客様に対応する大規模なイベントの際にその手腕を発揮します。優れた統率力と安定した品質で高く評価されている彼は、一皿一皿に、絶妙な味わいのバランスを実現するための丁寧さと粘り強さを注いでいます。
Chef Michael – ヘッドシェフ
長年アジア各地で経験を積んできたChef Michaelは、調理チームに国際色豊かな背景と幅広い料理知識をもたらしています。その歩みによって、食材や技法、味わいに対する新鮮な視点を提供することができ、それを交流と指導の精神のもと、チーム全体と共有しています。
Chef Mustapha – セカンドシェフ
彼らのかたわらで、意欲的で探究心旺盛なセカンドシェフであるMustaphaは、調理チームの活気を支える重要な役割を担っています。常に学ぶ姿勢と新たな挑戦への意欲を持ち、料理の準備や、サービスごとの安定した品質維持に積極的に携わっています。
Chef Guy Lommen – ヘッドシェフ
厨房での確かな経験を持つChef Guy Lommenは、本場ブリュッセル料理の生き字引ともいえる存在です。その卓越した技術と心の込もったおもてなしは、Le Roy d’Espagneのお客様のために丁寧に仕上げられる一皿一皿に表れています。
接客チーム
Le Roy d’Espagneにおいて、おもてなしはブリュッセル流の生き方の一部です。国際色豊かで多言語対応の私たちのサービスチームは、言語や国籍を問わず、すべてのお客様が我が家にいるようにくつろげるよう努めています。話せる言語は8か国語、そして目指すゴールはただひとつ——Grand-Placeの中心で、笑顔でお客様をお迎えすることです。
Stéphane Siaens – ディレクター
Le Roy d’Espagneの真の指揮者ともいえるStéphane Siaensは、この場にふさわしいおもてなしを日々提供できるよう尽力しています。彼の指揮のもと、サービスチームは偉大なブリュッセルのブラッスリーが持つ精神——団らん、プロフェッショナリズム、そして真のサービス精神——を大切に守り続けています。あらゆる細部に気を配る彼は、長年のブリュッセルの常連客であれ、旅の途中で立ち寄る旅行者であれ、Grand-Placeを望むこの場所で、すべてのお客様が心から我が家にいるように感じられるよう気を配っています。
Monsieur Mohammed – メートル・ドテル
皆から「ムッシュー・モモ」の愛称で親しまれている彼は、ブリュッセル流のおもてなしの心を体現する存在です。メートル・ドテルとして、サービスの優雅さ、各テーブルの進行、そしてお食事を通じてすべてのお客様が心地よく過ごせるよう気を配っています。常に細やかな気配りを忘れず、お客様のご要望を先読みしたり、おすすめを提案したり、あるいはちょっとした心遣いによって特別なひとときを演出します。また、団体や宴会、プライベートイベントの企画運営においても中心的な役割を果たし、Grand-Placeを望むこの場所での歓迎が、その舞台にふさわしいものとなるよう、あらゆる細部を調整しています。
Monsieur Eddy – フロアマネージャー
控えめながらも欠かせない存在であるMonsieur Eddyは、プロフェッショナリズムと心配りをもって、日々のサービスが円滑に進むよう尽力しています。サービスチームを率いる彼は、おもてなしの質とすべてのお客様の心地よさに常に気を配りながら、日々の業務を采配しています。その優れた組織力と店への深い理解は、チーム全体を支える確かな支柱となっています。
おもてなしのチーム
私たちのサービスチームは、Le Roy d’Espagneの笑顔の象徴です。彼ら一人ひとりは、偉大なブリュッセルのブラッスリーの伝統にのっとり、温かさと細やかな気配りをもって、日々Grand-Placeを訪れるお客様をお迎えしています。中には、30年以上にわたって当店に忠実に勤め続けるStéphaneや、朝食の最初のお客様をお迎えするために早朝から常に持ち場についているLucasなど、長年勤めるスタッフもいます。
また、MalaikaやLuciannoのように、その親切さと多言語対応力で際立つスタッフもいれば、TatianaやRachelのように、その笑顔とてきぱきとした仕事ぶりで印象を残すスタッフもいます。次世代を担うのは、意欲あふれる新人スタッフのSaraとFleurです。
バーでは、Olivier、Julien、Tomが、それぞれのビールを完璧な状態で提供できるよう努めています。約40種類のベルギービールを取り揃えるブラッスリーにおいて、これは欠かせない役割です。そして、一年を通じて私たちのチームに加わり、フロアに独自の活気とユーモアをもたらしてくれる学生スタッフたちにも、特別な感謝を込めて。
チーム全体では、フランス語、オランダ語、英語、スペイン語、イタリア語、ロシア語、中国語、そして日本語と、実に8か国語を話すことができます。これは、世界各国からいらっしゃるお客様をそれぞれの言語でお迎えし、ブリュッセルの中心で誰もが心から我が家にいるように感じていただくための、大きな強みとなっています。
Le Roy d’Espagneを率いる人々
Jean-Philippe Bosman – オーナー
ブリュッセルの遺産とおもてなしの精神に情熱を注ぐJean-Philippe Bosmanは、Le Roy d’Espagneを引き継ぎ、この歴史ある店に新たな息吹をもたらすとともに、現代的な感性を加えながら、その魂を再び呼び覚ましました。メロード地区の「La Terrasse」も率いる彼は、ホスピタリティ業界での豊富な経験と、ベルギーのテロワールに深く根ざしたビジョンをLe Roy d’Espagneにもたらしています。短い流通経路と高品質な食材にこだわる彼は、地元の生産者たちと日々協力しながら、Grand-Placeに本格的で心のこもった、ブリュッセルの精神に忠実なブラッスリーを提供しています。また、職人技によって醸造される当店オリジナルビール「La Roy d’Espagne（ラ・ロワ・デスパーニュ）」の生みの親でもあります。
Patricia Cornet – コマーシャル＆マーケティングディレクター、共同経営者
インテリアアーキテクトとしての教育を受けたPatricia Cornetは、Le Roy d’Espagneに加わる前は、中小企業の発展とプロモーションにおいてキャリアを築いていました。現在では店の真の原動力として、商業開発、デジタルコミュニケーション、プレスリレーションを統括しています。また、Le Roy d’EspagneとBrasserie La Terrasseの両方において、25名以上の団体予約の管理も担当しています。創造性豊かでイベントへの情熱を持つ彼女は、クリスマスの妖精たちや中世の宴など、一年を通じてGrand-Placeを盛り上げる没入型のテーマイベントの共同企画者でもあります。
