Nuestro equipo
Detrás de cada plato servido frente a la Grand-Place se esconde un equipo apasionado, unido por el mismo objetivo: hacerle vivir un momento de placer y convivencia en el corazón de Bruselas.
En la Cocina
Nuestra brigada reúne talentos complementarios, unidos por la misma visión: mantener viva la tradición de las grandes brasseries belgas aportando creatividad y exigencia. Cada día, nuestros chefs seleccionan productos frescos, respetan las recetas tradicionales y ofrecen una cocina generosa, hecha en casa, fiel al espíritu de Le Roy d’Espagne.
Bruno Lesbats – Chef Ejecutivo
Bruno Lesbats aporta a Le Roy d’Espagne una dimensión gastronómica y creativa. Chef talentoso y visionario, construyó su trayectoria en varios establecimientos de prestigio. Trabajó en particular en restaurantes con estrella como Guy Savoy y Le Carré des Feuillants, en París, antes de proseguir su carrera en instituciones reconocidas de Bruselas como Le Mess y les Brasseries Georges. Con esta experiencia, Bruno Lesbats destaca en el arte de reinterpretar los grandes clásicos con finura y modernidad. Su compromiso con la gastronomía también está reconocido por sus distinciones: miembro de Euro-Toques, Maître Rôtisseur y Académico de la Académie Culinaire de France desde el 11 de abril de 2026.
Bidros Bido – Chef Ejecutivo
Presente desde hace muchos años en Le Roy d’Espagne, Bidros Bido es una figura imprescindible de la cocina de la casa. Chef experimentado y riguroso, posee un gran dominio de la organización de brigadas y del servicio, especialmente durante eventos importantes en los que la cocina puede acoger hasta 350 comensales. Reconocido por su capacidad de coordinación y su constancia en la calidad, aporta a cada plato la atención y la perseverancia necesarias para alcanzar el equilibrio perfecto de sabores.
Chef Michael – Jefe de Cocina
Tras muchos años trabajando en Asia, Chef Michael aporta a la brigada una experiencia internacional y una gran riqueza culinaria. Su recorrido le permite ofrecer una mirada diferente sobre los productos, las técnicas y los sabores, que comparte con todo el equipo en un espíritu de intercambio y transmisión.
Chef Mustapha – Second Chef
A su lado, Mustapha, un second chef voluntarioso y curioso, desempeña un papel esencial en la dinámica de la brigada. Siempre dispuesto a aprender y a afrontar nuevos retos, participa activamente en la preparación de los platos y en la constante calidad del servicio.
Chef Guy Lommen – Jefe de Cocina
Con una sólida experiencia en cocina, Chef Guy Lommen es la memoria viva de las auténticas recetas bruselenses. Su saber hacer y su generosidad se reflejan en cada plato que prepara con esmero para los visitantes de Le Roy d’Espagne.
En Sala
En Le Roy d’Espagne, la hospitalidad forma parte del arte de vivir bruselense. Nuestro equipo de sala, internacional y multilingüe, vela para que cada visitante se sienta como en casa, sea cual sea su idioma o su origen. Ocho idiomas hablados, un único objetivo: recibirle con una sonrisa en el corazón de la Grand-Place.
Stéphane Siaens – Director
Verdadero director de orquesta de Le Roy d’Espagne, Stéphane Siaens vela cada día para que el recibimiento esté a la altura del lugar. Bajo su dirección, el equipo de sala perpetúa el espíritu de las grandes brasseries bruselenses: convivencia, profesionalismo y sentido del servicio. Atento al más mínimo detalle, se asegura de que cada visitante, ya sea un bruselense de toda la vida o un viajero de paso, se sienta aquí como en casa, frente a la Grand-Place.
Monsieur Mohammed – Maître d’hôtel
Conocido por todos como Monsieur Momo, encarna el arte de recibir a la bruselense. Como maître d’hôtel, vela por la elegancia del servicio, el ritmo de cada mesa y el bienestar de los comensales a lo largo de toda la comida. Siempre atento, sabe anticipar una necesidad, deslizar un consejo o aportar ese pequeño detalle de atención que marca la diferencia. Es también él quien toma las riendas cuando se trata de organizar grupos, banquetes y eventos privados, coordinando cada detalle para que las recepciones frente a la Grand-Place estén a la altura del lugar.
Monsieur Eddy – Responsable de Sala
Presencia discreta pero esencial, Monsieur Eddy vela por el buen desarrollo de cada servicio con profesionalismo y amabilidad. Al frente del equipo de sala, orquesta el día a día con una atención constante a la calidad del recibimiento y al confort de los visitantes. Su sentido de la organización y su conocimiento de la casa lo convierten en un referente para todo el equipo.
Nuestro acogedor equipo
Nuestro equipo de sala es la cara sonriente de Le Roy d’Espagne. Cada día, estas mujeres y estos hombres reciben a los visitantes de la Grand-Place con calidez y atención, en la más pura tradición de las grandes brasseries bruselenses. Algunos llevan aquí mucho tiempo, como Stéphane, fiel a la casa desde hace más de 30 años, o Lucas, siempre en su puesto desde primera hora para recibir a los primeros clientes en el desayuno.
Otros, como Malaika y Lucianno, destacan por su amabilidad y su dominio de numerosos idiomas, mientras que Tatiana y Rachel impresionan por su sonrisa y su eficiencia. El relevo está asegurado con Sara y Fleur, nuevas incorporaciones llenas de entusiasmo.
En la barra, Olivier, Julien y Tom se aseguran de que cada cerveza sea servida como se debe, un papel esencial en una brasserie que ofrece una cuarentena de cervezas belgas. Sin olvidar a los estudiantes que nos acompañan a lo largo del año y que contribuyen, ellos también, a la energía y al buen ambiente de la sala.
En total, el equipo habla nada menos que ocho idiomas: francés, neerlandés, inglés, español, italiano, ruso, chino y japonés. Una riqueza que nos permite recibir a los visitantes venidos de todo el mundo en su propio idioma y hacer que cada uno se sienta verdaderamente como en casa, en el corazón de Bruselas.
Al frente de Le Roy d’Espagne
Jean-Philippe Bosman – Propietario
Apasionado por el patrimonio y la restauración bruselense, Jean-Philippe Bosman retomó Le Roy d’Espagne para devolverle vida y aportarle un soplo de modernidad reactivando al mismo tiempo el alma de esta casa histórica. También al frente de La Terrasse en Mérode, aporta a Le Roy d’Espagne una sólida experiencia en gestión hotelera y restauración, y una visión arraigada en el terruño belga. Comprometido con los circuitos cortos y la calidad de los productos, trabaja cada día con productores locales para ofrecer en la Grand-Place una brasserie auténtica, generosa y fiel al espíritu bruselense. Es también él quien creó la cerveza exclusiva de la casa, La Roy d’Espagne, elaborada artesanalmente.
Patricia Cornet – Directora Comercial y de Marketing, co-gerente
Arquitecta de interiores de formación, Patricia Cornet construyó su carrera en el desarrollo y la valorización de pymes antes de unirse a la aventura de Le Roy d’Espagne. Hoy verdadero motor de la casa, pilota el desarrollo comercial, la comunicación digital y las relaciones con la prensa. También gestiona las reservas de grupos de más de 25 personas, tanto para Le Roy d’Espagne como para la Brasserie La Terrasse. Creativa y apasionada por los eventos, es co-creadora de varios conceptos inmersivos: Christmas Fairies, veladas medievales y eventos temáticos que dan vida a la Grand-Place a lo largo de todo el año.
