La Roy d’Espagne

Cuando me hice cargo de Le Roy d’Espagne en 2015, ya tenía una idea dando vueltas en la cabeza: crear una cerveza propia de la casa.

Seamos claros: no tenemos ni un lúpular en el tejado ni espacio para instalar una unidad de elaboración. Pero lo que menos quería era una simple cerveza de «etiqueta». Mi ambición era diseñar una cerveza verdaderamente identitaria, con alma, con historia… nuestra historia.

Debía encontrar un socio: una cervecería lo suficientemente sólida para desarrollar un producto de calidad, dejándome al mismo tiempo una verdadera libertad creativa.

Fue así como, gracias a un amigo, conocí a Alexandre Dumont, de la Brasserie de Jandrain-Jandrenouille. Fue una evidencia inmediata: un saber hacer reconocido y un arraigo local fuerte, en el Brabante Valón.

Nos reunimos en la cervecería para intercambiar ideas, confrontar mis conceptos con su experiencia… y sobre todo probar. Mucho probar 😊 Pero a pesar de numerosas degustaciones, no lográbamos definir una dirección clara.

Me empeñaba en poder contar una historia a través de esta cerveza.

Y entonces, a fuerza de conversaciones (y degustaciones…), una idea empezó a germinar: ¿y si nos inspirábamos directamente en la fachada de Le Roy d’Espagne?

Sobre el establecimiento preside el busto de Carlos II, último rey de España. Está rodeado por un moro y un indígena americano, símbolos, en su época, de las conquistas españolas en América y de los enfrentamientos con el Imperio otomano.

Ahí es donde la receta cobra todo su sentido.

Para representar al moro, elegimos utilizar trigo sarraceno. Para el indígena, trabajamos con tres lúpulos, entre ellos una variedad americana.

De esta idea nació una receta única, forjada a cuatro manos, que combina simbolismo histórico y creatividad cervecera.

Tras la primera elaboración, dejamos reposar la cerveza un mes. Todavía recuerdo aquella primera degustación, llena de impaciencia.

En el vaso: un color dorado, que evoca el sol de España.
En nariz: notas cítricas, que recuerdan los sabores del sur.
En boca: una cerveza equilibrada, fresca y expresiva.

Una sorpresa vino a completar esta creación: el análisis de la primera elaboración reveló una cerveza naturalmente baja en gluten, algo que no habíamos anticipado.

Alexandre y yo ajustamos ligeramente la receta para alcanzar un objetivo claro: una cerveza sin gluten, confirmada desde la segunda elaboración.

El paso a la producción ecológica, en la tercera elaboración, se impuso como una evidencia.

Hoy, La Roy d’Espagne es una cerveza ecológica, sin gluten, con un 6,5%, a la vez digestiva, expresiva y fiel a su identidad. Una cerveza que no hace ninguna concesión en cuanto al sabor ni a los aromas.

Quiero agradecer calurosamente a Alexandre su escucha, su paciencia y su profesionalismo. Sin él, esta cerveza nunca habría visto la luz de esta manera.

Más que una cerveza, La Roy d’Espagne es una historia que se comparte… vaso tras vaso.

¡Salud!